AUBERGINES FARCIES AUX LEGUMES ET CEREALES

C'était délicieux et très simple! A refaire et à décliner sans hésiter à l'avenir! 

Ingrédients pour 2 personnes : 

2 petites aubergines- 1 belle tomate- 1/2 poivron rouge- 1/2 oignon- ail-  30 gr de chèvre allégé- Herbes de Provence- Sel et poivre- 70 gr de méli mélo Tipiak boulgour et quinoa- 1 bouillon cube de volaille.

Préparation : 

Cuire le mélange boulgour quinoa avec un bouillon cube de volaille.

Couper les aubergines en deux. Oter la chair en prenant soin d'en laisser 1/2 cm d'épaisseur par rapport à la peau. Découper la chair en petits morceaux. 

Couper le poivron, l'oignon, l'ail et la tomate en petits dés.
Ajouter les herbes, saler légèrement et poivrer.
Réserver.

Après cuisson du boulgour/quinoa, mélanger tous les ingrédients.
Ajouter le chèvre coupé en dés.
Farcir les aubergines avec ce mélange et enfourner à 180° pour 20/30 minutes selon la taille des aubergines.
Servir chaud! 

WW : 4 FP